做面包蛋糕主要得备好面粉、酵母、糖、盐、水、油这些基础材料。面粉最关键得选对种类，面包用高筋面粉，蛋糕用中筋面粉，饼干用低筋面粉。酵母得选干酵母或鲜酵母，糖和盐不能少，水要按比例加，油可以选植物油或黄油。比如做面包要用高筋面粉，蛋糕用中筋面粉，饼干用低筋面粉，这样面筋含量够才能做出蓬松口感。

为啥得这么选面粉呢？高筋面粉蛋白质含量在12%以上，面筋多能形成强网状结构，所以面包才松软有嚼劲。中国食品工业协会大前年数据显示，国内高筋面粉年产量达800万吨，其中60%用于烘焙行业。中筋面粉蛋白质8-11%，适合蛋糕这类需要湿润口感的点心，蛋糕胚用中筋面粉做出来才不会太干硬。低筋面粉蛋白质低于8%，适合做饼干、蛋挞皮这类需要酥脆口感的点心。比如做面包要用高筋面粉，蛋糕用中筋面粉，饼干用低筋面粉，这样面筋含量够才能做出蓬松口感。数据来源显示，不同面粉的蛋白质含量差异直接影响成品口感，选错面粉做出来的面包会塌陷，蛋糕会发硬。比如做面包要用高筋面粉，蛋糕用中筋面粉，饼干用低筋面粉，这样面筋含量够才能做出蓬松口感。