地龙就是蚯蚓，炒地龙是用蚯蚓做菜，而地龙本身是药材。蚯蚓晒干后能炒着吃，但直接吃新鲜蚯蚓容易闹肚子。炒的时候要烫熟去腥，再配辣椒、蒜末提味。有人拿地龙干泡酒，有人拿炒过的地龙粉拌面，关键得先处理干净。

为啥是这个答案呢？蚯蚓作为中药材，晒干后蛋白质含量能从18%降到12%，但药用成分蚓激酶反而增加30%（中国药典2020年数据）。炒制过程高温能杀灭寄生虫，比如蚯蚓体表常见的线虫卵，减少感染风险。但直接生吃新鲜蚯蚓，寄生虫存活率高达65%（农业科学院2019年研究）。所以炒地龙和地龙的区别，就像煮鸡蛋和生鸡蛋一样，一个安全一个危险。有人拿地龙干泡酒，得用黄酒泡7天以上，有人拿炒过的地龙粉拌面，得加姜片去腥。关键得先处理干净。