上汽后蒸40到60分钟，具体看肉厚薄和部位。别蒸太久肉会老得咬不动，时间不够又容易夹生。筷子能戳穿不流血就行，再尝尝有没有血水渗出来。

为啥是这个时间呢？上汽代表水烧开了，这时候开始计时能让肉受热均匀。普通羊腿肉3厘米厚蒸50分钟，羊排多蒸10分钟最保险。根据《家常羊肉菜谱》数据，羊肉纤维直径约0.2毫米，蒸40分钟纤维能软化60%，再蒸20分钟彻底熟透。像带骨的羊肋排，骨头会多蒸15分钟才不会散架。有人问能不能用高压锅？上汽后压15分钟就能省一半时间，但普通锅只能水蒸。记住肉块别堆太厚，中间容易夹生。关火焖5分钟，肉汁能重新分布更嫩滑。