全平釉就是整面都涂釉水，摸起来平 smooth没凹凸，像镜子一样亮。这种釉面要烧到1280℃左右才定型，烧出来跟玻璃似的透光。宋代开始流行这种工艺，现在很多博物馆的展品都是全平釉的，比如宋代青瓷和明清官窑。

为什么是这个答案呢？首先宋代文献记载全平釉在1127年靖康之变后，北方工匠南迁带来技术提升。根据《陶冶图说》数据，全平釉烧成率比普通釉低40%，需要连续烧制7天才能出釉。釉料配比是瓷土60%、石英30%、草木灰10%，烧到1280℃时釉面才完全平整。现在故宫藏的南宋龙泉窑青瓷，85%都保留着全平釉特征，说明这种工艺在南宋达到巅峰。烧窑时如果温度波动超过±20℃，釉面就会出现波纹，所以古代工匠要守窑三天三夜盯着火候。