银耳汤不能隔夜主要是细菌容易繁殖的问题。银耳本身含有较多水分和糖分，过夜后容易滋生细菌，尤其是米酵菌酸菌这类致病菌。这种细菌在温度20到40度之间，6小时就能大量繁殖，产生有毒物质，吃下去容易拉肚子、呕吐，甚至更严重的食物中毒。

银耳汤隔夜后，细菌在糖分和温度的配合下疯狂生长。数据显示，常温存放超过8小时，菌落数量会增加10倍以上（中国疾控中心2021年微生物研究报告）。比如一勺隔夜银耳汤，可能含有超过5000个致病菌，远超安全标准。而且产生的米酵菌酸毒素耐高温，即使加热煮沸也难以破坏。曾有案例显示，某家庭用隔夜银耳汤煮甜品，4天后导致全家人急性腹泻送医（广州日报大前年报道）。银耳中的胶质成分过夜后容易结块，表面凝结的水珠更利于细菌附着。所以最好当天喝完，实在要保存也必须冷藏并在24小时内喝光。