冷藏就是低温保存食物不让它变质，保鲜是让食物保持新鲜和营养不流失。比如蔬菜放冷藏可能三天就蔫了，但放保鲜层能多活一周。

冷藏一般温度在4℃左右，保鲜层温度更低在0-4℃之间。保鲜层湿度高能锁住水分，冷藏室湿度低容易让食物表面失水。比如西瓜放冷藏每天流失5%水分，放保鲜层每天只流失3%。冰箱保鲜区还有循环空气设计，让食物受热均匀，而冷藏室容易有冷凝水。数据显示，绿叶菜冷藏保存三天维生素C流失60%，而保鲜保存三天只流失30%。所以保鲜不是单纯低温，而是温度湿度空气三管齐下。