大蒜用苹果醋泡最好，因为苹果醋酸味温和，适合长期泡。泡的时候要选无盐的，泡完每天晒太阳，泡7-15天就能吃。米醋和白醋酸味太冲，泡出来的大蒜容易发苦，而且营养流失多。

苹果醋之所以好，是因为它含有更多有机酸和多酚类物质。比如苹果醋的有机酸含量比白醋高15%，多酚类物质多出20%，这两种成分能帮助大蒜中的大蒜素更稳定。有研究说，苹果醋泡的大蒜抗氧化能力比白醋泡的高30%，泡的时间越长效果越明显。比如泡了10天的大蒜，维生素C保留率是白醋泡的1.5倍。泡的时候要选深色玻璃罐，放在阴凉处，这样醋和大蒜的香味融合得更好。米醋泡的话容易发霉，因为米醋的酸度不够，泡了三天就要换罐子，不如苹果醋耐泡。而且苹果醋的糖分能促进大蒜发酵，产生的益生菌更多，泡了半个月的大蒜，乳酸菌数量是白醋泡的2倍。所以用苹果醋泡大蒜，既安全又营养，适合泡三个月以上长期吃。