大豆子胶就是大豆里提取的胶水，主要成分是大豆蛋白和淀粉。它用大豆磨成浆，然后加热挤压，把水分挤干，剩下的胶状物就是大豆子胶了。

为什么是这个答案呢？因为大豆子胶的原料是大豆，每100克大豆含约36克蛋白质和18克淀粉（中国农业科学院数据）。工艺上需要先磨浆，再高温加热让蛋白质和淀粉结合，用挤压机把水分压出来。这样处理后的胶体才能粘性强、耐高温，适合做食品粘合剂。比如做豆腐皮粘合时，加热到80度以上也不会断开。而如果只用普通淀粉，高温就会糊化失去弹性。所以这个工艺步骤是关键，数据也证明了效果。