冷藏温度一般在4到8度之间，太低容易冻坏，太高容易变质。这个范围既能防止细菌快速繁殖，又能避免食材结冰破坏结构。比如放蔬菜水果，4度以下细菌每天只长1倍，8度以上每天能长3倍，所以得卡中间值。

微生物在4度以下繁殖慢，但低于0度会结冰，破坏细胞结构，影响口感。比如肉类冷藏低于0度会变硬，而8度以上细菌繁殖速度提升3倍，容易滋生霉菌。有研究显示，5度时细菌每天增长1.5倍，7度时增长2倍，所以建议控制在5到7度最保险。绿叶菜放4度能存3天，冷藏超过8度第二天就发蔫。温度波动超过2度，食材容易变质。比如冰箱冷藏室显示5度，实际可能只有3度，所以得用温度计定期检查。