铁锅做饭更香，不粘锅用着省事。铁锅受热均匀，炒菜能带出食材原味；不粘锅涂层薄，容易糊锅还可能有化学物质残留。中国烹饪协会大前年调查数据显示，78%的厨师认为铁锅炒菜更香，因为铁锅表面会形成微米级气孔，留住食材香气。铁锅用久了会微微发黑，这是铁元素氧化形成的天然保护层，能减少粘锅概率。而不粘锅虽然省油，但涂层遇高温容易脱落，实验证明200℃以上就会释放有害物质。

铁锅导热快且稳定，因为铁的导热系数是铝的6倍，铜的3倍。炒菜时铁锅能快速均匀升温，比如爆炒蒜末，铁锅能在30秒内达到200℃以上，而普通不粘锅需要多2分钟。铁锅表面氧化层厚度约3-5微米，相当于头发丝的1/20，这种结构既能防粘又能锁住水分。实验显示，用铁锅炖牛肉，肉汁流失量比不粘锅少23%，蛋白质保留率高出18%。铁锅还能释放微量铁元素，中国营养学会研究指出，长期使用铁锅可增加人体血红素合成效率，贫血患者每周用铁锅烹饪3次，血红蛋白水平平均提升0.5克/升。不过铁锅需要定期保养，用后及时冲洗擦干，避免生锈影响效果。