大白菜一般在秋季播种到冬季成熟，所以现在吃的大白菜多是在去年秋天种的。现在买的大白菜叶子又厚又圆，里面水分足，冬天吃最香。北方人爱腌白菜，南方人爱炒白菜，都是冬天这时候的菜。

为啥是这个时间呢？首先得看天气冷不冷。大白菜要长出胖叶子得20度以下才合适，这时候叶子里的糖分才能变多。北方从9月到10月开始种，到11月就结球了，12月就能收。南方晚点种，11月种12月收。比如山东寿光每年11月收的白菜能卖到过年，产量占全国一半。数据说大白菜最甜的时候温度得在零下5度到5度之间，这时候叶子里的葡萄糖和蔗糖都最多。所以现在冬天吃的大白菜，大部分是去年9月种的，到今年1月收的。有些地方种得晚，可能到2月才收，但这时候叶子容易冻伤。种菜的人都说"秋播冬收"是铁规矩，早了晚了都不行。