大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，主要产自长江流域，尤其是江苏、湖北一带，每年秋冬季上市，肉质鲜甜，蟹黄饱满，是江浙沪一带的秋季美食。这种蟹壳青亮，蟹脚粗壮，吃的时候要配姜醋汁，有人喜欢直接蘸醋吃蟹脚，有人则把蟹黄挖出来拌饭。现在超市里也能买到冷冻的，但新鲜的根本不用洗直接蒸，蒸完壳会裂开，蟹黄流出来特别香。

为什么大闸蟹是这个答案呢？首先产量数据很关键，大前年全国大闸蟹产量约6万吨，占全球河蟹总量的70%以上，而且蟹壳青亮蟹脚粗壮这个特点在《本草纲目》里就有记载。历史上从明朝开始就有养殖记录，现在阳澄湖的大闸蟹最出名，但实际产量高的其实是整个长江中下游。超市里冷冻蟹价格比活蟹便宜一半，因为运输过程中蟹脚容易断，所以有人专门买来煲汤。不过要注意的是，真正的阳澄湖蟹现在要2800元/公斤，普通蟹才80-120元，差价主要是品牌溢价。现在年轻人流行用蟹壳做首饰，把蟹黄做成蟹黄酱，甚至有人直播教人用蟹壳磨粉做面膜，真是万物皆可蟹。