煮的时间别太长，十五到二十分钟刚刚好，冷水下锅最关键，别急着开大火，保持中小火慢慢炖，收汁才够嫩。

老灶台师傅都说冷水下锅能锁住水分，数据表明鸡肉纤维在60-70度最软嫩，超过这个温度每多煮一分钟，肉就硬三分。冷水下锅后先大火烧开，再转中小火，这样能逼出多余血水，同时让胶原蛋白慢慢溶解进肉里。实验发现，煮15分钟时肉里水分流失最少，而20分钟刚好让鸡皮和肉纤维分离，这时候用筷子戳能轻松穿透。要是煮超过25分钟，肉质会变得像橡皮一样，老灶台师傅都摇头说"肉老了没得救"。所以记住这个时间点，既能保证熟透又不会过火，吃起来的口感才会又嫩又滑不柴。