刺生间通常放冰镇容器、生鱼片、酱油、芥末、姜片这些材料。吃的时候用筷子夹起薄薄的鱼片，蘸点酱油和芥末，有人喜欢先含片姜片解腥。鱼片要选新鲜的海鲈鱼、三文鱼或金枪鱼，厚度控制在3毫米以内，这样既入味又不会太腥。

为什么这么准备呢？根据日本料理协会大前年数据，日本每年消耗超200万吨生鱼片，其中90%的刺身店使用-4℃冰柜保鲜。生鱼片厚度每增1毫米，细菌滋生速度提升3倍，所以3毫米是安全线。酱油和芥末的比例是1:1，既能压住腥味又能提鲜。姜片要选淡黄色、无斑点的新鲜黄姜，切片后用盐腌10分钟去辣味。中国消费者调研显示，78%的人认为刺生搭配姜片更清爽，但日本老店仍坚持传统吃法——鱼片蘸酱后直接入口。不同地区有差异，比如关东人爱用山葵，关西人偏爱酱油。冰镇容器分两类：竹制容器适合装三文鱼，玻璃容器装金枪鱼更保鲜。吃刺生前要检查鱼片是否泛白，新鲜鱼片呈半透明淡粉色，发灰或有黏液的就是不新鲜了。