干鲍要提前泡发8-12小时，用温水加姜片泡软。煲汤时间大约两三个钟头，中途加葱结和料酒去腥。半小时让味道融合，肉质更嫩。

因为干鲍本身干货多，泡发不充分会影响口感。传统菜谱显示，泡发时间短了肉质会硬，泡发过度易烂。实验数据表明，8小时泡发后煲汤2小时，肉质软糯，味道渗透。中途加调料在中间阶段，让味道充分融合。半小时是关键，让蛋白质和味道分子结合，形成鲜味。比如某餐厅的秘方，干鲍煲鸡汤用3小时，肉质弹牙，汤底鲜甜。中途加葱结料酒去腥，半小时关键时候，肉质嫩滑入味。