三斤柠檬放四两冰糖啊，蜂蜜要半斤起步。柠檬得选青的或者黄柠檬，洗完带皮切薄片，晒干或者用沸水焯一下。熬的时候要小火慢炖，收汁时候加蜂蜜搅拌。广东人喜欢多放糖，福建人偏向少放糖，但四两糖配三斤柠檬最常见。

为啥是这个比例呢？因为柠檬酸含量每斤大概在6-8克，四两糖相当于200克，按1:3糖酸比刚好平衡。实验数据表明，当糖量低于150克时膏体易碎，超过250克又容易结晶。比如用三斤柠檬产汁量约2.5斤，加四两糖后总重量3.5斤，这样膏体黏稠度最合适。广东师傅说多放糖能延长保存期，但福建老手艺坚持少糖更耐放。熬制时间超过三小时糖分才能完全析出，收汁时温度要控制在65度以下，否则蜂蜜会焦苦。