蒸三鲜馅饺子得用大火蒸个八到十分钟，中间别开盖。如果饺子皮薄馅大就多蒸两分钟，用筷子戳开看看馅儿有没有散。蒸好后焖三分钟再开盖，皮子才不会回缩。

为啥是这个时间呢？蒸饺主要靠蒸汽穿透饺子皮，水烧开后保持大火能让蒸汽更快把饺子顶起来。根据《家庭烹饪指南》数据，100℃蒸汽穿透2毫米厚的面皮约需8分钟，而三鲜馅饺子皮通常2-3毫米厚，所以得蒸够8-10分钟。中途开盖会导致蒸汽流失，得重新烧水，这时候饺子皮容易塌陷。有个小窍门，蒸的时候在锅盖边放个蘸水碗，蒸汽遇冷会凝结成水珠，既能防止水滴到饺子上，又能让蒸汽更均匀。不过要是用老面皮，得多蒸两分钟，因为老面皮更耐煮。记住啦，蒸的时间不够饺子不熟，蒸太久皮子就发硬了。