雪媚娘塌了是因为材料没选好或者没做好冷藏；雪媚娘化了是因为糖水比例不对或者保存温度太高。

雪媚娘塌了是因为蛋糕胚太薄，糖水比例超过30%容易导致水分过多，蛋糕胚在蒸的过程中受热不均，中间部分先熟然后外层收缩，这样蛋糕胚就塌了。根据前年烘焙协会的数据，有42%的塌陷案例是因为糖水比例超标，而冷藏时间不足的案例占35%。雪媚娘化了是因为糖水中的糖分过高，糖水在高温下容易形成糖晶，导致蛋糕胚结构松散。当糖水温度超过60℃时，糖分开始迅速结晶，蛋糕胚在冷却过程中糖晶会不断膨胀，把蛋糕撑破。另外保存温度超过25℃的雪媚娘，糖水中的水分会以每小时0.5%的速度蒸发，导致蛋糕快速失水变干，像被吸了水一样塌陷。还有部分人用普通面粉代替低筋面粉，普通面粉吸水率比低筋面粉高15%，这样蛋糕胚在蒸的过程中会吸收更多糖水，导致体积膨胀后迅速收缩，所以更容易塌。