隔夜食物就是放 overnight 的饭菜，很多人觉得倒掉可惜就留着吃。但隔夜饭菜容易长细菌，尤其是夏天高温天，细菌繁殖得快，吃下去会闹肚子。而且饭菜里的维生素和蛋白质隔夜后容易变少，吃了没营养还可能中毒。

隔夜饭菜不能吃主要有两原因。第一是细菌繁殖快，像沙门氏菌在4℃环境下每20分钟数量就翻倍，到第二天中午可能超标几十倍。第二是营养流失多，中国营养学会数据显示，绿叶菜隔夜后维生素C损失30%以上，鸡蛋里的蛋白质分解成有害物质。比如剩米饭放8小时，风险增加5倍，这跟保存温度和容器有关。另外剩菜剩饭里的亚硝酸盐在24小时内会慢慢升高，超过0.1毫克/公斤就不能吃了。所以最好吃多少做多少，剩菜用保鲜盒装好放冰箱，2天内吃完最安全。