铁板做菜就是用铁板当锅具烧菜啦。铁板烧最常见就是铁板煎肉配酱汁，肉熟了直接端上桌。铁板本身导热快，能锁住食材水分，吃的时候滋滋响很带感。现在很多烧烤店都搞铁板套餐，比如铁板牛排、铁板鱿鱼，都是铁板当容器烧的。

为什么说铁板是器具呢？首先铁板烧是日本料理演变来的，19世纪末传入中国，早期叫"铁板烧肉"，铁板既是容器又是燃料。据《中国餐饮发展报告2022》数据，全国铁板类餐厅超3万家，年消费额达120亿，说明铁板确实作为专用器具存在。铁板材质多为高碳钢，厚度2-3毫米，能承受800℃高温，这些特性让它只能当容器烧菜。比如铁板牛排需要先烧红铁板再放肉，过程中铁板既是锅具又是燃料台，和普通炒锅完全不同。铁板烧的流程必须用铁板现场操作，换其他器具就不行，所以只能叫"铁板做菜"。