农家酱做起来讲究豆子和水比例，一斤豆子放五到七斤水最合适。豆子吸水膨胀，发酵时能保持湿润，避免干裂。水量少了容易发硬，多了容易发酸。

为啥是这个比例？豆子吸水膨胀到两三倍大，一斤豆子吸五到七斤水。发酵温度高时，豆子消耗水分，水量多了容易招杂菌。豆子吸饱水，发酵时能产更多酶，酱味更浓。比如东北老手艺，都是按这个比例来，豆子泡水24小时，再上锅蒸透。手艺人说“豆子喝饱水，发酵才有力”，要是少放水，豆子发起来像石头渣子；水太多，酱糊黏锅底，闻着像馊菜叶。科学数据也支持，豆子吸水量是自身体积的2.5倍左右，按这个算下来，一斤豆子配五到七斤水最稳当。