平底锅材质主要有铁锅、不锈钢、铝锅和不粘涂层锅四种。铁锅用生铁或熟铁铸成，导热均匀但容易生锈；不锈钢锅体厚实耐用，但可能粘锅；铝锅轻便省力，但氧化后需抛光；不粘锅表面有特氟龙涂层，煎炒不粘但怕高温。

铁锅导热性能最好，因为铁分子结构能快速传递热量，实验数据显示铁锅温差仅5℃就能完成炒菜，而铝锅温差需10℃以上。不锈钢锅含铬镍元素形成致密氧化膜，防锈寿命比普通铝锅长3倍（中国锅具协会大前年数据）。不粘涂层锅的特氟龙耐温上限260℃，超过这个温度涂层会分解产生有害物质，所以煎牛排要选铸铁不粘锅。铝锅轻便优势明显，但易氧化导致锅底出现黑色锈斑，需用柠檬酸清洗。铁锅保养麻烦，每次用完要擦干涂油，否则生锈后清洗费时费力。不锈钢锅适合炖煮，但做红烧肉容易粘锅底，需要不停翻炒。不粘锅虽然省力，但涂层磨损后容易残留化学物质，建议5年更换一次。铝锅性价比高，但价格比不锈钢贵30%，且氧化后口感会变苦。总体看，铁锅适合传统烹饪，不锈钢适合现代厨房，铝锅适合预算有限者，不粘锅适合新手家庭。