韭菜容易死主要是根没扎稳和叶子缺水造成的。根扎不牢的话，天气一热就发蔫；叶子缺水快蔫儿，三天不浇水就黄了。变质快是因为它自带酶，切完伤口渗出汁液，和空气接触氧化变黑发霉。

根没扎稳的韭菜多长在土层浅的地方，比如花盆里。实验数据显示，土层超过15厘米的韭菜成活率能到92%，而土层5厘米以下的只有35%。叶子缺水快是因为韭菜茎秆薄，每小时流失水分约0.3毫升。对比菠菜每小时流失0.1毫升，韭菜更容易干枯。变质快的原因和酶活性有关，切面氧化速度比完整韭菜快4倍，温度每升高10度酶活性就翻倍。比如夏天切完韭菜半小时就发霉，冬天切完能放三天。保存时用保鲜膜包住切口，能减少氧化面积60%，延长保鲜时间到72小时。