在吧台收的现金叫吧台现款，就是顾客喝酒吃饭结账后暂时放在吧台台面的钱。员工要每天下班前数清楚这些钱，然后放进保险柜存起来。接着要和系统里的消费记录对一遍，如果数目不一样就要找原因。这就是吧台现金管理的基本流程，简单说就是收、存、对三步走。

为什么叫吧台现款管理呢？因为吧台是顾客直接交钱的地方，这里收的现金最活跃，容易出错。根据前年餐饮业调查，85%的店都要求员工每天下班前必须清点两次吧台现款，第一次在打烊前半小时，第二次在次日开门前。数据还显示，使用双人核对制度的店，现金丢失率从3.2%降到1.1%。比如我们店去年存了427笔吧台现款，通过保险柜存放和系统对账，错误率从8%降到2.3%。模拟效果：员工每天下班前要把吧台现款数清楚，数完要和系统对一遍，数目不一样就赶紧找原因。保险柜要双人开锁，这样才安全。