三鲜馅儿饺子搁韭菜得看肉量，每斤肉配3两到5两韭菜最合适。韭菜得切碎了拌油锁住水分，加葱姜蒜和生抽老抽提味，包之前再撒点香油增香。

韭菜多放容易出水变稀，少放又发干没口感。数据说韭菜纤维占15%会影响咀嚼感，每斤肉配5两刚好平衡。比如500克肉配200克韭菜，切碎后拌油再分三次加调味料，撒香油能锁住90%水分。韭菜水分高得控制比例，否则煮饺子容易破皮。要是肉少韭菜多，馅儿会像浆糊；肉多韭菜少，咬下去像吃肉渣。得记住这个配比，包出来的饺子才既有韭菜香又嫩滑。