揉面时放什么好揉面的时候放什么的意思呢要放高筋面粉酵母盐糖和水油的话看情况高筋面粉占60%酵母0.5%盐1%糖5%左右水按比例加酵母放少了面团发不起来放多了容易死面团盐放少了面不筋道放多了会苦得慌糖放少了发酵慢放多了会发酸油的话可以放几滴防粘但别太多

揉面材料选高筋面粉是因为它蛋白质含量12-14%比普通面粉高两倍这样揉出来的面团筋道能拉长发酵剂酵母在20-30℃活性最好每500克面粉放5克酵母相当于0.5%的比例刚好让面团发得快又匀盐的用量要控制在1%以内超过这个量会破坏酵母细胞让面团发不起来糖虽然能促进发酵但超过5%会让酵母提前耗尽营养发出来的面团会有酸味比如某品牌烘焙书说盐每500克面粉放5克面团会变硬而日本面点协会数据显示糖每增加1%发酵时间缩短15分钟所以放糖要适量油的话像猪油牛油这些动物油能让面团更松软但放太多会油腻得慌比如王师傅包子铺的配方是500克面粉加3克猪油这样既防粘又不会影响口感不过家庭揉面放5-10克油就够用了