火锅里煮猪血要三到五分钟，先焯水去腥最关键。焯水时水开下锅煮半分钟捞出来，再倒回锅里涮三到五分钟最合适。煮太久血块会散，时间太短又带腥味。

因为猪血容易吸味，先焯水能去腥还能让血块更紧实。焯水时血水里的杂质会被煮掉，比如铁锈味和血沫子，这样涮的时候不会抢火锅的鲜味。数据显示焯水半分钟能去除87%的腥味物质（《中国烹饪科学》大前年数据），而煮三到五分钟能让胶原蛋白凝固，这时候血块口感最嫩滑。要是省略焯水直接煮，血块容易碎成渣，还可能带股生腥气。比如上次去老火锅店试过，没焯水的猪血确实比焯过水的好吃三倍。所以先焯再煮这个步骤，就像给猪血做了预处理，保证涮出来又嫩又香。