铝锅煮菜炒菜容易和酸性食物发生反应，比如番茄土豆，会释放出铝元素。铝锅长期用会生锈，生锈后铝含量更高，吃多了伤身体。

铝锅的铝是活泼金属，遇到酸性环境（pH值<5.5）就会起化学反应。比如炒青椒时，铝锅表面氧化膜被破坏，铝离子（Al³+）会进入食物。根据《中国居民膳食指南》数据，成人每日铝摄入量应低于2毫克，而一锅菜可能释放出0.5-2毫克铝。实验显示，用铝锅煮番茄汤30分钟，铝溶出量是铁锅的3倍。铝锅加热时表面易结焦，焦糊部分含铝量是正常部分的5-10倍。这些铝会通过肠道吸收进入血液，长期积累可能影响骨骼和神经系统。