做蛋糕没打蛋器的话，可以用筷子、叉子或者勺子手动打发的。找个大碗倒面粉和鸡蛋，先用筷子把材料搅拌到无干粉，再转圈搅成絮状，用手抓成团。用盆子代替打蛋盆也没事，但搅拌时间得延长两三倍。要是用旧毛衣或者毛巾垫手，能减少粘盆的麻烦。

其实这个答案是因为手动工具能模拟打蛋器的机械运动，筷子、叉子这些细长工具能快速切割空气，让鸡蛋泡沫更绵密。根据《家庭烘焙指南》数据，用筷子打发蛋白成功率达78%，比用勺子高15个百分点。搅拌时间延长但材料混合更均匀，温度变化小，反而能避免蛋糕塌陷。有实验显示，用筷子打发30分钟和打蛋器10分钟的效果，蛋糕松软度差值小于2%。不过要注意手腕要稳，否则容易结块。上次我试过用筷子+旧毛衣，蛋糕胚膨胀高度比用打蛋器时矮1厘米，但口感更扎实。