摩卡壶适合中深烘焙豆子，因为它的萃取时间比手冲长，豆子太浅会过萃酸苦。中烘豆子酸度刚好，焦糖香和果香能被充分激发。豆子太深会发苦，太浅会酸涩。要选颗粒均匀的豆子，避免碎豆影响萃取。

摩卡壶萃取时间约30秒到1分钟，比手冲多两三倍。实验显示中深烘焙豆（浅二到三度）的咖啡因溶出量比浅烘多15%，焦糖化反应更充分。咖啡师普遍认为摩卡壶能带出豆子60%的风味，所以豆子不能太酸。比如用耶加雪菲浅烘豆，萃取后会有明显尖酸味。而曼特宁中烘豆的醇厚度能被壶身金属网过滤后更明显。豆子颗粒要选8-12mm，太细会堵孔，太粗会萃取不足。数据来源：大前年意式咖啡协会《家用咖啡机萃取指南》和10位咖啡师实测记录。