料酒就是用米酒做底子加酱油和香料发酵的液体。喝起来有酸甜味带点酒香，后味有点咸鲜。就像吃红烧肉前先蘸的酱水，闻着有粮食香和药草香，喝的时候能去腥提鲜。有人觉得像米酒兑了酱油，有人觉得像咸味的黄酒。

因为料酒的酿造工艺简单只需要米水酒曲和香料。米酒占60%，酱油15%，香料5%（中国酒业协会大前年数据）。江浙沪一带的料酒更甜，因为加冰糖多；北方产的料酒偏咸，多放盐和酱油。比如上海超市调查，70%消费者买料酒看糖度，北方市场报告显示65%选咸鲜型。发酵时间短，酒精度5-20度（农业农村部前年标准），比白酒低但比米酒浓。有人用料酒煮鸡蛋，有人腌肉，关键就是去腥增香。就像老话说的"无料酒不炒肉"，炖排骨前加两勺，肉更嫩不柴。