料水就是煮菜前泡的汤底水，说白了就是用各种食材泡出来的水。比如煮粉条用绿豆芽泡的，煮面条用青菜泡的，煮饺子用白菜泡的。泡的时间从几分钟到十几分钟不等，泡完的水倒掉渣子还能再利用。这样做主要是为了让食材提前入味，煮出来的东西更入味更软乎。

为啥要这么做呢？首先泡水能减少煮制时间，比如粉条泡了十分钟再煮，时间能缩短一半。其次泡水能软化食材，像绿豆芽泡软后煮出来更脆嫩。数据显示，广东地区92%的茶餐厅都用泡水法煮粉面，泡水后的食材口感评分比直接煮高18%。泡水还能省水省火，比如泡一次水能用三次，煮饺子水能循环用两次。泡水时加一点盐或油，还能防止食材粘锅。不过要注意别泡太久，否则食材会烂掉。比如泡绿豆芽超过15分钟就会断条，泡白菜超过10分钟就会出水过多。所以泡水时间要控制好，根据食材种类调整。