放盐要半勺到一勺，看锅气大小。粉丝得泡水三分钟，不然硬得咬不动。水开下锅煮两分钟，捞出来过凉水更筋道。

为啥是这个量呢？半勺盐够味又不齁嗓子，一勺盐钠含量翻倍，容易让粉丝发苦。泡水三分钟是让粉丝吸饱水，实验数据说泡三分钟比泡两分钟吸水量多18%。煮两分钟刚好熟透，超过三分钟粉丝就成橡皮了。锅气大的锅煮两分钟足够，小锅可能得多煮半分钟。泡水时加点白醋，酸味能锁住水分，酸味粉丝卖相更好看，卖得也更贵。