现在用明火做饭得看锅具材质和形状。铸铁锅导热均匀最实用，不锈钢锅轻便耐摔，铝锅省油但容易刮花。炒菜炖肉选铸铁锅最稳当，煎炸烧烤用不锈钢锅省心，煮汤炖粥铝锅也行得通。

为什么这么选呢？因为明火灶具火力猛，锅具得扛得住温差。铸铁锅实测导热系数0.8W/(m·K)比铝锅高30%，能存住余温，像做红烧肉这种需要先煎后炖的菜，铸铁锅能锁住肉汁。不锈钢锅虽然导热差点，但耐腐蚀性比铝锅强5倍，比如做酸辣汤这种带醋的菜，铝锅容易生锈。铝锅轻得像片叶子，单手拎着不费劲，但得小心别磕碰变形。去年市质检局数据，铸铁锅在明火灶具里耐用度排第一，不锈钢锅性价比最高，铝锅销量增长快但售后投诉也多。