凌晨三点就要开始准备粽子馅料和糯米，水烧开后下锅煮要两小时才能熟透。摊主一般四点半关火焖着，到五点整准时出摊，这时候粽子还烫乎着，买的人多。天蒙蒙亮的时候路过的上班族最抢手，热乎的粽子配豆浆特别管饱。

为啥这时候煮粽子合适呢？首先天还没大亮煮粽子，水汽不会把摊位上的其他货品弄湿。煮两小时的粽子在五点出摊正好赶在早餐高峰期，早上六点到九点气温在25度左右，这时候吃热粽子最不容易烫伤舌头。根据中国餐饮协会大前年数据，早市时段热食销量占全天七成，特别是五点到七点这个黄金窗口期，每家摊位日均卖500个粽子。煮粽子要提前两小时关火焖着，这时候糯米吸饱水分会更软糯，就像煮饭要提前泡米一个道理。要是等到天大亮再煮，粽子容易夹生，卖相就不好看了。