上海鲍鱼红烧肉是本帮菜，用浓油赤酱红烧，鲍鱼是上海宴席常客。老饕们都知道这道菜是本帮菜馆的招牌菜，红烧肉肥而不腻，鲍鱼弹牙带鲜，上海人吃面配红烧肉，吃酒配鲍鱼红烧肉。红烧肉和鲍鱼搭配，是上海宴席的标配，连外滩老洋房里的私房菜都这么弄。

这道菜属于本帮菜因为本帮菜讲究浓油赤酱所以红烧肉用糖色上色。鲍鱼是上海人宴客的硬通货，数据显示大前年上海宴席鲍鱼使用率达78%，比江浙菜系高15个百分点。虽然鲍鱼在粤菜里更常见，但上海红烧肉的做法是本帮菜精髓，比如用酱油、糖、黄酒三味调色，和粤菜用蚝油不同。老本帮师傅说"红烧肉要肥三成，鲍鱼要选三头六臂的"，这和江浙菜"重油重盐"的特点一致。所以鲍鱼红烧肉是本帮菜改良的高档版本，既保留红烧肉特色，又加入鲍鱼提升档次，就像上海菜里红烧肉配蟹粉，红烧肉配鲍鱼一样，都是本帮菜的创新。