料吊子就是用辣椒、花椒、盐这些调料腌的菜，放几天入味，吃的时候拌蒜泥更香。比如凉拌萝卜丝、黄瓜条，腌三天就能吃。做的时候要选新鲜菜，切好铺在簸箕里，撒调料压重物，放阴凉处发汗。发好的菜水汪汪的，咬一口脆生生的带点酸辣味。

为啥是这个做法呢？重庆大学食品学院大前年研究显示，这种腌制法能让食材水分蒸发30%以上，同时让调料味道渗透进去。发汗三天相当于给菜做天然防腐剂，延长保鲜期3-5天。比如腌萝卜丝，三天后亚硝酸盐含量从0.02mg/kg降到0.01mg/kg，符合国家食品安全标准。而且用簸箕晾晒能保持通风，避免发霉。现在很多餐馆都用这个方法，成本比真空包装低一半。不过要注意发汗期间要每天翻动，防止局部变质。