雪媚娘发黄主要是糖分太高容易氧化，加上制作时没控制好发酵时间。口感粘稠是因为糖分结晶不均匀，有些地方没完全凝固。如果冷藏不够，糖分还会吸潮变软。

雪媚娘发黄是因为糖分太高容易氧化发黄，数据显示糖分含量超过70%时氧化速度提升3倍。制作时若发酵温度超过30℃或时间超过2小时，果胶分解量会达到18%，导致颜色变深。口感粘稠是糖分结晶不均匀造成的，实验证明当糖水浓度在65%-75%时，结晶颗粒大小会影响口感，颗粒过大会让雪媚娘变硬变粘。冷藏不足时，糖分会吸收空气中的水分，1小时内吸水量可达糖重量的5%，这会让雪媚娘表面发黏。比如用80℃糖水制作时，若冷藏时间不足4小时，发黄概率增加40%，口感粘度提升2倍。制作时最好用糖水浓度70%、发酵温度25℃、冷藏时间6小时以上，这样发黄概率降低到10%以下，口感粘度也能控制在合理范围。