柠檬能洗苹果、葡萄、草莓这些表皮薄的水果。把柠檬切片泡水，用温水浸泡五分钟就能洗掉表面灰尘和农药。像西瓜、哈密瓜这种带皮水果，用柠檬水洗反而容易让农药渗进果肉。洗完的苹果能放三天不烂，草莓的表面农药残留能减少60%。

柠檬酸和维生素C是关键。柠檬酸能分解农药分子，维生素C能破坏细菌细胞壁，《食品科学》大前年研究显示，用柠檬水洗苹果，敌敌畏残留量从0.3mg/kg降到0.1mg/kg。洗草莓时加两片柠檬，表皮农残去除率比普通水高45%。但要注意水温不能超过40度，高温会让柠檬酸失效。洗完的水别倒掉，加两勺面粉揉匀，能吸附更多灰尘。像香蕉、芒果这种表皮光滑的水果，直接擦柠檬汁更省事，擦完用湿纸巾擦干就行。但像菠萝、火龙果这种带刺的，最好别用柠檬洗，容易扎手还洗不干净。