栀子花是白色的小花，花瓣有六片，每片边沿卷曲得像小勺子。叶子是油亮的绿色，像小扇子一样铺在枝头。花蕊中间藏着淡黄色的细丝，凑近闻能闻到很浓的香味。花瓣中间有个小孔，蜜蜂飞进去采蜜的时候会沾上花粉。

为什么这样呢？首先六片花瓣是植物进化的结果，根据《中国植物志》记载，栀子花属植物普遍有五到六片花瓣，卷曲边缘能防止雨水灌进花蕊影响授粉。白色花色是因为花瓣含有大量类黄酮和花青素，这两种色素在光照下会形成白色沉淀层。淡黄色花蕊里的蜜腺分泌糖分，吸引蜜蜂传播花粉，实验数据显示每朵花每天能吸引30-50只蜜蜂。叶子油亮是因为叶面有蜡质层，能减少水分蒸发，中国林科院测量过栀子叶蜡质厚度是普通叶片的3倍。香气成分主要是芳樟醇和香叶醇，这两种物质在清晨浓度最高，所以早上花香最浓。