银耳减肥是因为它低热量高纤维，吃多了也不容易饿。银耳煮汤水多，热量比肉菜低，还能促进消化，帮助消耗脂肪。

银耳热量高是因为它本身含有碳水化合物和膳食纤维。干银耳每100克约200大卡，但泡发后变成500克，热量就降到40大卡左右。虽然热量低，但每100克泡发银耳有6克纤维，能增加饱腹感，减少吃其他高热量食物的欲望。比如早上喝银耳羹，中午吃正常饭量就能扛住，晚上运动消耗更轻松。不过要注意别煮太烂，否则纤维被分解，效果就打折扣了。银耳的胶质和天然糖分也会让血糖波动，糖尿病患者要小心控制摄入量。