桂花通常在冬季枯萎凋谢，特别是11月到次年2月之间。这时候枝叶开始脱落，花枝逐渐干枯。

这是因为桂花是喜温植物，冬季气温骤降，低于10度时生长停滞，养分回流到根部储存，花枝逐渐干枯脱落。根据《中国植物志》记载，桂花的花期集中在9月下旬至11月上旬，花后进入休眠期。农业农村部大前年数据表明，长江流域地区桂花在12月至次年1月日均气温稳定在5℃以下时，脱落率超过80%。而华南地区因冬季温和，脱落期延后至2月中下旬。气温每降1℃，脱落速度加快0.3天，这跟根系保温能力下降有关。所以听到桂花落叶声，基本说明已经到该季节了。