桃核里的白色颗粒其实是桃树的种子，这些小颗粒能发芽长成新桃树。桃核外层硬壳保护着种子，果肉吃掉后剩下的硬核里藏着白色颗粒，就像种子仓库一样。白色的部分是胚芽和胚根，遇到水就能长出嫩芽和根须。

为什么说白色颗粒是种子呢？因为桃核的结构就像个微型温室，硬壳防虫防旱，白色颗粒里有完整的芽点和根点。中国农业科学院2021年的研究显示，每颗桃核有80%-90%的发芽率，只要把白色颗粒埋土里，20天左右就能冒出嫩芽。桃树种子需要这样的保护才能在自然环境中存活，就像种子壳保护花生米一样。不过种桃核不如买桃苗，因为要等2-3年才能结果，中间还要防鸟偷吃。