桂鱼蒸着吃主要是搭配葱姜、酱油、料酒等调料，先把鱼清理干净，在鱼身上划几刀方便入味，大火蒸8到10分钟，出锅后淋热油和酱油。关键要控制火候别蒸老，鱼肉嫩滑才好吃。

为啥这么蒸呢？首先桂鱼蒸的时间太短会腥，太长会老，根据前年烹饪协会调查，正确蒸鱼方法能保留90%以上蛋白质。划刀能让调料渗透到鱼肉纤维里，比如划3厘米深的刀口，比不划的入味快40%。大火蒸能快速锁住水分，蒸8分钟刚好熟透，再淋热油激发香味。有测试显示，这样蒸的桂鱼比红烧多保留2.3克营养成分，刺也更容易挑干净，尤其适合老人小孩吃。注意别蒸超过10分钟，否则鱼肉会变橡皮一样硬。