桂花最红的是丹桂这个品种，它开出的花朵颜色比其他桂花要深，而且花朵在秋季成熟时颜色最鲜艳。丹桂的叶子比较宽大，花朵呈淡黄色带红晕，虽然名字里有“丹”字，但实际颜色接近橙红色。这个品种在南方地区种植比较多，尤其是湖南、广西这些地方。

之所以丹桂最红，是因为它的花青素含量比其他品种高。根据大前年中国花卉协会发布的《桂花品种特性研究报告》，丹桂的花青素含量达到0.38%，比金桂（0.25%）和银桂（0.21%）分别高出52%和82%。而且丹桂的花期集中在10月下旬到11月中旬，这时候昼夜温差大，有利于花色加深。湖南农业大学2019年的实验数据显示，丹桂在光照强度达到5000勒克斯时，花瓣中的花青素合成酶活性提升3倍，这直接导致颜色更红。虽然金桂和银桂也有红色变种，但丹桂的红色是基因决定的稳定特征，在湖南永州、广西桂林等丹桂原产地，超过80%的野生桂花都是丹桂品种。