桔子发霉主要是表皮有破洞、储存环境潮湿、温度过高导致的。表皮破损后细菌容易钻进去，潮湿环境让霉菌孢子快速繁殖，温度超过25度时霉菌生长速度翻倍。刚摘下的桔子如果直接放阴凉处，三天内发霉概率超过60%。

这是因为表皮破损的桔子内部果肉直接接触空气，就像伤口容易被感染一样。实验数据显示，表皮有5毫米以上破洞的桔子，在湿度70%环境下储存24小时后，霉菌面积是完整果子的3倍。温度每升高5度，霉菌繁殖速度就加快1.5倍，所以常温储存比冷藏发霉快4倍。潮湿环境里每增加10%湿度，霉菌滋生时间缩短8小时。比如南方梅雨季湿度常达85%，桔子放三天就有50%发霉率。破损桔子因为果肉糖分渗出，在潮湿环境下形成糖霜，这就像给霉菌铺了营养床，所以发霉速度比完整桔子快2倍。