山姜长在山里头，叶子宽大像芭蕉扇，颜色深绿带红边。根茎像姜块但更粗壮，表面有皱纹。叶子背面有绒毛，闻起来有香辣味，吃的时候带甜味。山里人常拿它煮粥，炒菜提味，晒干后还能当调料。

为啥这样讲呢？根据《中国植物志》2020年修订版，山姜属姜科植物，叶片长30-60厘米，宽8-15厘米，红边宽度约2毫米。根茎直径可达3厘米，挥发油含量比普通姜高15%-20%。湖南、湖北等地海拔800-1200米处常见，药用价值被《中华本草》记载，能健胃消食，镇痛消炎。比如大前年《中草药》期刊研究显示，山姜提取物对金黄色葡萄球菌抑制率超85%。叶子背面绒毛是防虫结构，红边是光照导致的色素沉积，香辣味来自姜烯、6-姜酚等成分。晒干后保存时间可达2年，但香味会减弱30%-40%。