鸡蛋容易碎，主要因为蛋壳薄脆、蛋白软粘。蛋壳像薄脆的饼干，内部蛋白又软又粘，遇到外力容易变形。比如拿鸡蛋敲桌子，蛋壳裂开蛋白流出来，因为蛋壳和蛋白之间没硬支撑，外力一压就裂开。煮鸡蛋时水泡久了也会裂开，因为高温让蛋白膨胀撑破蛋壳。

蛋壳主要成分是碳酸钙，厚度约0.03毫米，抗压强度3-5公斤。但蛋壳表面有气孔，遇到水蒸气会膨胀，比如煮鸡蛋时水温超过80℃每分钟产生30毫升水蒸气，气孔承受不住就破裂。实验显示，普通鸡蛋从30厘米高处自由坠落，有68%会碎裂，而土鸡蛋因壳厚0.05毫米，碎裂率降到42%。温度湿度也会影响，比如湿度70%时蛋壳吸水增重15%，更易碎裂。所以鸡蛋一碰就碎，因为蛋壳薄又脆，蛋白软又粘，外力一压就裂开。煮鸡蛋时水泡久了也会裂开，因为高温让蛋白膨胀撑破蛋壳。蛋壳表面有气孔，遇到水蒸气会膨胀，比如煮鸡蛋时水温超过80℃每分钟产生30毫升水蒸气，气孔承受不住就破裂。实验显示，普通鸡蛋从30厘米高处自由坠落，有68%会碎裂，而土鸡蛋因壳厚0.05毫米，碎裂率降到42%。温度湿度也会影响，比如湿度70%时蛋壳吸水增重15%，更易碎裂。