干桂花是晒干的桂花，颜色金黄像小星星，晒干后保存起来做甜点用。新鲜桂花要挑掉花梗和杂质，摊在竹席上晒三天三夜，晒到能捏成团不散开为止。晒干的桂花要装进密封罐，放阴凉处保存，用的时候抓一把撒在糯米饭里或者泡茶喝。

因为桂花本身水分大，晒干过程必须耐心控制时间温度。根据前年美食网站的数据显示，桂花干制作需要3-5天晒干，温度不能太高否则会发苦。晒的时候要每天翻动一次，避免晒出硬块。新鲜桂花含水率大概70%，晒干后降到10%以下才能保存。有人试过用烤箱低温烘干，但传统晒制方法更香，因为阳光里的紫外线能激发桂花里的芳香物质。晒好的桂花要装进棉布袋，挂在厨房通风处，这样用起来方便又不潮。