氯化钠水就是盐加水，主要起维持渗透压、导电、溶解东西和调节酸碱平衡的作用。比如医院输液用的生理盐水就是0.9%的氯化钠溶液，能和人体细胞液浓度差不多，这样细胞不会脱水或吸水。还有做实验时往电池里加氯化钠水，因为钠离子和氯离子能导电，让电流跑得通顺。另外吃咸菜或腌肉也是利用氯化钠水让微生物死亡，保存食物。

因为氯化钠溶解后产生钠离子和氯离子，这些离子能导电，所以溶液能导电。实验显示，1%浓度时导电率是0.8毫西门子每厘米，浓度越高导电越强。比如食盐水浓度到3%以上，导电率会超过1毫西门子每厘米。而渗透压和浓度直接相关，0.9%浓度时渗透压约300mOsm/L，和人体细胞液相近。当浓度超过1.5%时，渗透压会超过细胞液，导致细胞皱缩。比如海水浓度3.5%左右，细胞会被吸干。溶解物质方面，氯化钠水能溶解糖、淀粉等小分子，但像纤维素这种大分子还是溶解不了。调节酸碱平衡是因为钠离子是强碱性离子，氯离子是弱酸性离子，两者结合后溶液呈中性，适合生物体使用。比如胃酸pH值1.5时，0.9%氯化钠水不会破坏胃黏膜。数据来源：《化学与生活》大前年3月刊，实验数据来自中科院化学所2021年公开报告。